Eastóscadh comhdhúile orgánacha nádúrtha---olaí

Tá olaí agus saillte ar cheann de na trí phríomhchothaitheach d’ainmhithe agus do phlandaí. Braitheann cáilíocht na mbarr ola ar an ábhar ola. Tá go leor cineálacha olaí ann, ar meascáin iad de ghlicrídí aigéid shailligh níos airde. Tá siad go léir intuaslagtha i dtuaslagóirí orgánacha mar éitear peitriliam, éitear dieitile, gásailín, beinséin agus déshilfíd charbóin. Sa turgnamh seo, baineadh úsáid as éitear peitriliam mar thuaslagóir agus baineadh úsáid as extractor Soxhlet chun na holaí a bhaint amach. Le linn an phróisis eastósctha, déantar roinnt líocha, aigéid shailleacha saor in aisce, fosfailipidí, stéaróidigh agus céir a láisteadh amach chomh maith leis an ola, mar sin is amhola é an sliocht. I láthair aigéad nó alcaile, nó faoi ghníomhaíocht na n-einsímí, is furasta an ola a hidrealú i glycerin agus aigéid sailleacha níos airde.

Is é an salann sóidiam aigéid sailleacha níos airde a dtugtar gallúnach go coitianta. Nuair a chuirtear uisce salann sáithithe leis, tá an gallúnach dothuaslagtha in uisce salann agus tá sé saillte amach, cé go bhfuil gliocról intuaslagtha in uisce salann, agus mar sin tá glycerin agus gallúnach scartha. Sainaithnítear an glycerin ginte le tuaslagán hiodrocsaíde sóidiam de shulfáit chopair chun tuaslagán gorm a fháil; saorann an t-idirghníomhú idir gallúnach agus aigéad neamhorgánach aigéid sailleacha níos airde atá deacair a thuaslagadh in uisce. Ós rud é go bhfuil salainn cailciam, salainn mhaignéisiam, etc. d'aigéid shailleacha níos airde dothuaslagtha in uisce, gearrtar réitigh gallúnach sóidiam a úsáidtear go coitianta go bog i aigéid sailleacha níos airde olaí agus saillte tar éis dóibh teacht ar iain cailciam agus iarainn. Chomh maith le aigéid sailleacha níos airde mar aigéad stearic agus aigéad palmitic, Tá roinnt aigéid shailleacha neamhsháithithe ann freisin, agus mar sin tá céimeanna éagsúla neamhsháithithe ag saillte éagsúla.